碳水化合物是我们主食里面主要的成分，不管是吃米饭还是面食，它的主要成分就是碳水化合物，是人体必需的营养成分，人体每天需要的碳水化合物要占到每天食物总量的60%，蛋白质要占到25%，脂肪要占到15%。
如果碳水化合物吸收的过多，不能被很好的利用，就会形成堆积。堆积在肝脏叫做肝糖原，碳水化合物还可以转化成脂肪储存起来，储存在皮下就是皮下脂肪，在肠道内就是内脏脂肪，在血液里面就是血脂，在肝脏堆积起来还形成脂肪肝。
碳水化合物形成脂肪堆积之后，也会造成肥胖，所以肥胖的原因是碳水化合物摄取的过多，而不是吃肉过多。碳水化合物正常的组成是淀粉的大分子量，这些淀粉分子在肠道内是不能被直接吸收的，它必须被消化，分解成为小分子的葡萄糖和果糖，才能够进入血液，葡萄糖进入血液就形成血糖。血糖被组织利用产生热量，我们才能有生命的动力。
如果葡萄糖过多的话，就可以储存在肝脏内形成肝糖原。这是碳水化合物吸收分解的消化过程。
如果人体的营养吸收不平衡，特别是碳水化合物，在体内转化成脂肪以后，就会带来一系列的如肥胖，高血脂这类疾病，或者直接升高血糖，形成了高血糖。碳水化合物本身又是一种人体需要的能量来源，俗话讲，人是铁饭是钢，一天不吃心发慌。如果长时间不吃主食，会感觉到浑身没劲儿，这代表碳水化合物对人体是有用的，但是如果堆积过多，碳水化合物就会对人体产生危害。
由于糖尿病长期的高血糖和高血脂，还会产生一些继发性的高血压，所以糖尿病和高血脂往往是相互关联的，有一定的联系。这个联系就是由于营养代谢的不平衡，碳水化合物的食物吸收过多，而导致了体内的代谢不平衡。