通常情况下，人们吃进的食物经过消化道分解吸收，通过血液进入人体器官，保持了人体生命活动所需要的营养。蛋白质分解成氨基酸，在体内重新组合，形成人体的肌肉或器官组织。碳水化合物分解出葡萄糖，进入血液，供给人体所需能量。脂肪和胆固醇也是人体功能的一个部分。
如果人体功能出现问题，或吃进食物不平衡了，尤其是碳水化合物吃得过多，就会出现身体的营养代谢紊乱，很容易引起“三高”疾病和肥胖。
中老年朋友或许记得，在上世纪80年代以前，糖尿病和肥胖很少有，而现在呢，满大街随便都能看到胖子；包括亲属在内哪一家没有糖尿病人？那时候生活比较艰苦，有时想吃饱饭都很困难，吃的基本上都是以粗粮杂粮为主，吃进去的纤维素多。现在我们生活条件很好，精白米面可以任意吃，食物里的膳食纤维少了。再者，出门就有车，活动量减少，使我们吃进去的主食消耗不了，也就是碳水化合物不能被消耗掉，身体就把多余的碳水化合物分解成葡萄糖，变成肝糖原储存起来，或者转化为脂肪存储起来。长此以往，脂肪多了就形成肥胖和高血脂，葡萄糖不能被消化还会形成糖尿病。本来人吃进的食物，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质会及时代谢，并供给身体营养，但由于碳水化合物过多导致了代谢紊乱，产生了各种代谢性疾病。这就是代谢病产生的主要原因。许多人认为自己胖，是吃肉多的原因，其实错了，吃肉不会发胖，发胖的罪魁祸首是碳水化合物。少吃碳水化合物食物、多吃肉反而会减肥、降低血糖、降低血脂。
“三高”和肥胖是一种世界性疾病，世界上许多营养专家和医学专家都在研究。发表在世界第一的医学杂志《柳叶刀》的一个重要研究报告，通过对世界18个国家（包括中国）研究证实，产生“三高”、肥胖及心血管疾病的主要原因是高碳水化合物饮食。
我国一个很著名的糖尿病专家杨文英教授，是中日友好医院内分泌主任，中华糖尿病学会主任委员，亚洲糖尿病协会副主席，杨教授就认为，高热量饮食，也就是高碳水化合物饮食，是导致糖尿病及其他代谢病的主要原因。控制饮食中的高热量，限制碳水化合物摄入，多吃膳食纤维和低升糖指数的食物，可以调整肝糖原的合成及分解，起到减肥、降糖、降脂的良好功效，是糖尿病治疗的有效途径。
上海交大的一个教授团队，做了膳食纤维对糖尿病影响的实验。证明膳食纤维可以增加特定的肠道有益菌，有助于促进肠道内益生菌的生长，有效控制糖尿病。经过三个月的饮食干预之后，通过检查这些试验的糖尿病人，发现他们的糖化血红蛋白指标都降到了百分之七以下，而且空腹血糖和餐后血糖也都明显下降。这个实验，证明高膳食纤维饮食可以通过促进益生菌的增长，改善肠道环境。而益生菌的增长可以降低血糖。