L-阿拉伯糖，是一种特殊的“糖”，它有着糖的甜味，但是却不用担心对血糖有影响，甚至对糖尿病人有着特殊的作用。
蔗糖在甘蔗、甜菜、水果等食物中含量较高，像平时吃的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖在体内需要蔗糖水解酶的作用，分解成葡萄糖和果糖，供人体利用。而L-阿拉伯糖主要可以抑制水解蔗糖酶的活性，使蔗糖不能被分解为葡萄糖和果糖，所以可以避免血糖的升高。同时小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。
一、抑制代谢与吸收
L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。江苏大学（刘杏荣）L-阿拉伯糖对人体餐后血糖水平的影响，实验结果表明：L-阿拉伯糖能够抑制餐后血糖的升高。
二、抑制血糖、脂肪
L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，预防并治疗与高血糖相关的疾病。
正是由于L-阿拉伯糖的这些作用，所以国际上越来越重视。在日本厚生省将L-阿拉伯糖列入"调节血糖的专用特殊保健食品添加剂";美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入"抗肥胖的营养补充剂或非处方药";之后，我国卫生部于2008年正式批准L-阿拉伯糖为新资源食品，确认了其在功能糖领域的重要地位。